Ekmek Kadayıfı

[Leila]

Ekmek Kadayıfı Tanımı İçin Malzemeler

Ön mayalama için ;

• Yarım çay bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı un ( toplam koyulan unun içerisinden ekle )
• 1 yemek kaşığı pekmez
• Tepeleme 1 tatlı kaşığı toz maya

Ana hamur için;

• 2 adet yumurta
• 60 gram oda sıcaklığında tereyağ
• 2 yemek kaşığı pekmez
• 1 çay bardağı ılık su
• 5.5 çay bardağı un ( ön mayalama da bu undan ekle )
• 1 çimdik tuz

Ön ıslatmak için;

• 1 yemek kaşığı pekmez
• 2 su bardağı su

Şerbeti için;

• 3 su bardağı şeker
• 3.5 su bardağı su
• 1-2 damla limon suyu

Servis için;

• Kaymak
• Tahin
• Çekilmiş fındık

Ekmek Kadayıfı Tanımı Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

1. Merhabalar; evvel ön mayalama sürecini yapmamız gerekiyor. Yoğurma kabına yarım çay bardağı ılık su, bir yemek kaşığı pekmez, bir tatlı kaşığı toz maya ve bir yemek kaşığı unu çırpalım.
2. Kabın ağzını kapak yada streç ile kapatın 5-10 dk kadar mayalanmaya bırakın üzeri köpük köpük olduğunda ana hamuru yoğurmaya başlayabiliriz.
3. Köpük köpük olan ön mayamızın üzerine iki yemek kaşığı pekmezi, iki yumurta, oda sıcaklığındaki tereyağı, bir çimdik tuzu bir çay bardağı ılık su ve 5,5 su bardağı unu ekleyip mikser ile çırpıyoruz (Un markasına bakılırsa kıvam değişikliği gösterebilir unun hepsini birden koymayın lütfen)
4. 2 dk boyunca homojen sünen yumusak bir kıvam alana kadar çırpalım. Mikseriniz zorlanıyorsa bu süreci elinizle de çırpabilirsiniz.
5. Kek hamurundan daha ağır elastiksi bir hamur elde ettiğimizde bir spatula yahut kaşık yardımı ile hamurumuzu havalandırarak çırparak güzelce toparlıyoruz. 40 dk kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
6. Mayalama sürecinden daha sonra dahada sünen elastiksi yumuşak bir kıvamı oluyor buna pek dikkat edelim.
7. Büyükçe bir tepsiye yarım çay bardağı sıvı yağ koyup, mayalanmış hamurumuzuda üzerine alarak elimizi yağlayıp dıştan içe katlaya katlaya hamuru tekrar küçük bir yoğurma süreci yapıyoruz.
8. Katlama süreci kıymetli kabarması ve göz göz olması için katlama sürecinden daha sonra hamuru aykırı çevirip biraz elimizde bastırarak düzeltiyoruz. Tepsi mayası için yaklaşık 20 – 25 dk kadar dinlenmeye bırakıyoruz.
9. Göz göz kabarmış bir hamur olduğunda öncesinden ısıtılmış 190 derece fırında alt-üst ayarında 40-45 dk kadar düzgünce kızarana kadar pişirin.
10. Hamurumuz sert kapukumsu ekmek üzere olacak vaktiniz var ise hamuru bir gece dinlendirin. Yoksa şayet hamurumuz uygunca soğuduktan daha sonra ön ıslatma süreci ne geçebiliriz.
11. Hamurumuzu daha büyük bir tepsiye aykırı çevirerek alalım ve ön ıslatma için 2 su bardağı suya 1 yemek kaşığı pekmezi yeterlice çırpalım ve ekmek kadayıfımızın üzerine kaşık yardımı ile azar azar her tarafına gelecek biçimde ıslatmaya başlayın.
12. Ekmek kadayıfımız dinlenirken şerbetini yapmaya başlayalım. Üç su bardağı şekeri tencereye alalım ve erimeye başladığında karıştırarak karamel yapalım dikkat edin yakmayın.
13. Çoğunlukla eriyip, karamel olduğunda tencereyi kenara alıp 3. 5 su bardağı sıcak suyu ve bir iki damla limon suyunu da ekleyin 25 dk kadar kaynatmaya devam edin büsbütün içerisindeki şeker erimiş olacak.
14. 5 dk kadar serbeti dinlendirdikten daha sonra kadayimiza azar azar kaşık yardımı ile tamamını dökelim ve dinlenmeye bırakalım. Vaktiniz var ise bir gece dinlendirin yoksa 5 6 saat kadar kâfi.
15. Servis ederken istediğiniz büyüklükte bir dilim keselim. Ben kaymak tahin ve toz fındık ile süsledim. Bu tatlının şayet olmazsa olmazı bence kaymak ve tahin tahin sevmeyenler yalnızca kaymak ve çekilmiş kuruyemiş ile servis edebilirsiniz afiyet şifa olsun ????

Not: Ölçü bardağı olarak; Çay bardağı (125 ml) Su bardağı ( 200 ml )

Ekmek Kadayıfı Tanımı Fotoğraflı Yapılışı